De Berthillon à Pozzetto, les 12 glaciers artisanaux qui régalent vraiment avec de bonnes glaces sur Paris cet été
Paris réserve aux gourmands une scène artisanale parmi les plus riches d’Europe. Des institutions fondées au siècle dernier aux ateliers les plus récents, la capitale offre des sorbets, des glaces et crèmes glacées qui racontent chacun une histoire différente – et certaines adresses méritent vraiment le détour.
Des institutions qui traversent le temps au royaume des bonnes glaces
La Maison Berthillon, créée en 1954 au 29-31 rue Saint-Louis-en-l’Île (75004), reste une référence mondiale pour ses sorbets et ses desserts glacés aux parfums délicats : café dauphinois, crème de citron de Sicile, pomme verte ou encore orange safran carottes. Près d’une centaine de revendeurs en Île-de-France permettent de goûter ses créations sans faire la queue rue Saint-Louis.
Plus ancien encore, Raimo ouvre ses portes en 1947 au 59-63 boulevard de Reuilly (75012). Ainsi, ce glacier mêle tradition et innovation pour proposer des saveurs uniques à base d’ingrédients locaux, dont son sorbet artisanal citron basilic, véritable signature de la maison.
De son côté, Le Bac à Glaces, fondé en 1955 au 109 rue du Bac (75007), mise sur la juste dose de sucre et de matière grasse. La carte inclut des glaces sans oeufs au yaourt et des sorbets à base de stévia, pour des papilles aussi exigeantes que légères.
« Moins de sucre, plus de goût et surtout pas d’arômes, de colorants, ni de conservateurs. »
Naturalité et créativité, les deux moteurs des glaciers parisiens
Sucre Glace, surnommé le glacier du Canal Saint-Martin, travaille sans arômes ni colorants ni conservateurs. Ses deux adresses – 61 quai de Valmy (75010) et 36 rue Faidherbe (75011) – proposent des recettes au bon goût de fruit, aussi franches que généreuses.
Par contraste, Glaces Glazed, au 54 rue des Martyrs (75009), ose les associations les plus audacieuses : Mangue-Piment d’Espelette, Griotte-Poivre de Cassis ou Chocolat-Wasabi-Gingembre. Ces créations s’adressent aux amateurs de sensations nouvelles, lassés des parfums classiques.
De même, La Tropicale Glacier, présent au 7 rue de Prague (75012) et au 180 boulevard Auriol (75013), fait voyager avec des saveurs comme Coco Durian Riz noir, Groseille Rose ou Curacao Bleu, ancrées dans la tradition française tout en puisant aux cultures du monde.
- Berthillon – 29-31 rue Saint-Louis-en-l’Île (75004) : sorbets et desserts glacés à l’ancienne depuis 1954
- Raimo – 59-63 boulevard de Reuilly (75012) : le plus ancien glacier de Paris, ouvert en 1947
- Glacier Bachir – 7 rue Tardieu (75018) et 58 rue Rambuteau (75003) : premier glacier 100 % bio de Paris, spécialité Achta
- Moustache Artisan – 63 rue de Bretagne (75003) : 130 parfums dont la vanille Bourbon de Madagascar, élue en 2020 parmi les meilleures de France par Gault et Millau
- Pozzetto – 39 rue du Roi de Sicile (75004) : gelato ultra crémeux inspiré des traditions romaines, réputé pour sa gianduia torinese
Des savoir-faire venus d’ailleurs pour faire de bonnes glaces
Glacier Bachir, au 7 rue Tardieu (75018) et au 58 rue Rambuteau (75003), est le premier glacier de Paris à proposer uniquement des sorbets et crèmes glacées 100 % bio. Sa spécialité, l’Achta – composée de sèves de pistaches, de fleur de lait et d’oranger, surmontée de pistaches concassées – témoigne d’un savoir-faire libanais rare.
Dans le Marais, Bältis au 27 rue Saint-Antoine (75004) propose des créations libanaises bio élaborées avec Jean-Thomas Schneider, Meilleur Ouvrier de France et double champion du monde de pâtisserie-glacerie. La haléwé et les sorbets à l’eau de rose y côtoient des classiques revisités dans un décor méditerranéen signé Marc Baroud.
Ainsi, Amorino, présent dans 29 points de vente à Paris, façonne ses glaces à l’italienne en forme de rose, sans gluten, sans conservateur ni arôme artificiel, avec des options véganes. Parmi ses parfums : pistache, vanille, tiramisu, mandarine de Sicile ou mascarpone-figue.
Le gelato et la tradition italienne à Paris
Gelati d’Alberto, au 45 rue Mouffetard (75005), perpétue sur 3 générations un savoir-faire 100 % naturel. Les cornets y sont sculptés à la main en forme de fleur, et les spécial
