La Fourchette des Ducs entre dans la collection Relais & Châteaux

Un bâtiment commandité par Ettore Bugatti, des verrières signées Lalique, une marqueterie de Spindler et des cristaux de Baccarat : c’est dans ce cadre alsacien que Relais & Châteaux vient d’accueillir une nouvelle table dans sa collection. La Fourchette des Ducs, restaurant deux étoiles Michelin, y rejoint un ensemble de maisons où la gastronomie et le cadre se répondent à égalité.

Un écrin bâti pour marquer les esprits

Avant même de parler cuisine, c’est l’architecture qui retient l’attention. La Fourchette des Ducs s’installe dans un bâtiment à colombages dont la commande revient à Ettore Bugatti, figure dont le nom seul suffit à signaler l’ambition du lieu. Ce choix de commanditaire dit quelque chose d’essentiel : cet espace n’a pas été conçu pour être fonctionnel, il a été conçu pour être remarquable.

À l’intérieur, trois noms rythment la décoration. Les marqueteries de Spindler habillent les murs d’un travail artisanal sur le bois propre à la tradition alsacienne. Les pièces de Lalique apportent leur traitement du verre et de la lumière. Le cristal de Baccarat complète cet ensemble, donnant à la salle une densité visuelle rare, où chaque détail engage un dialogue avec les autres.

Pour Relais & Châteaux, dont la collection repose précisément sur cette capacité à réunir gastronomie et atmosphère, un tel bâtiment n’est pas un simple décor. Il constitue une raison d’être à part entière.

La tradition alsacienne, revue par une main contemporaine

Ce que propose La Fourchette des Ducs en cuisine, c’est une Alsace que l’on reconnaît sans la trouver figée. La base est classique, ancrée dans les codes régionaux. Mais le traitement contemporain redistribue les cartes : les présentations sont soignées, les équilibres repensés, et la créativité ne se cache pas derrière la référence au terroir.

C’est du côté des desserts que cette démarche se montre la plus affirmée. Décrits comme particulièrement inventifs, ils semblent constituer le moment où la cuisine sort du cadre attendu pour proposer quelque chose de moins prévisible. Ce n’est pas un détail dans un repas gastronomique : souvent, c’est là que l’on mesure jusqu’où une table est prête à aller.

Deux étoiles Michelin valident cette lecture. La récompense ne tient pas seulement à la technique, elle sanctionne une cohérence entre l’ambition du lieu et ce que l’on sert à table.

Ce que cette entrée dit de Relais & Châteaux

Chaque nouvelle adresse qui intègre Relais & Châteaux révèle une partie de ce que la collection cherche à construire. Avec La Fourchette des Ducs, le choix se porte sur une table régionale forte, ancrée dans une identité alsacienne assumée, plutôt que sur un établissement qui effacerait ses origines au profit d’une cuisine plus internationale.

C’est aussi le pari d’un lieu dont la valeur patrimoniale est indissociable de l’expérience gastronomique. On ne mange pas dans n’importe quelle salle : on mange entouré de Spindler, de Lalique, de Baccarat, dans un bâtiment à colombages commandé par Bugatti. Relais & Châteaux a souvent mis en avant cette idée que le cadre participe au repas autant que l’assiette. Cette adresse l’illustre avec une certaine netteté.

Pour les amateurs de tables étoilées qui font de la région une destination à part entière, cette intégration à Relais & Châteaux donne à La Fourchette des Ducs une visibilité nouvelle, sans changer ce qui en fait déjà la singularité : une Alsace de table, portée par un cadre que peu d’établissements peuvent revendiquer.

Source : la publication de Relais & Châteaux sur Instagram